В журнале «Journal of the American Medical Association» были опубликованы результаты исследования в области профилактики рака, в котором приняли участие 1312 добровольцев (75 % — мужчины, 25% — женщины).

Участники эксперимента ежедневно употребляли по 200 мг селена. Среди пациентов, которые принимали препараты селена, уровень смертности от 3 наиболее распространенных видов рака (рак легких, рак простаты, рак прямой и толстой кишки) снизилась в 2 раза. По результатам исследования ученые сделали вывод, что дополнительный прием селена обеспечивает надежную защиту от онкозаболеваний. При этом для защиты от рака человеческому организму нужно больше селена, чем можно получить из пищи.

Селен — мощное иммуномодулирующее и противораковое средство. По степени антиоксидантной защиты селену нет равных среди микроэлементов. При дефиците селена организм не защищен от заболеваний, связанных с воздействием свободных радикалов. Известно, что в регионах, в которых содержание в почвах селена относительно высокое, заболеваемость раком легких, раком мочевого пузыря, раком прямой кишки, матки, пищевода ниже, чем в селенодефицитных регионах. Также было обнаружено, что в организме онкобольных уровень селена существенно снижен.

Селен нейтрализует действие токсичных металлов, таких как ртуть и свинец.

Кроме того, селен укрепляет иммуннитет и защищает от вирусов и болезнетворных микроорганизмов. Селен оказывает влияние на елый ряд элементов иммунной системы: интерферон, белые кровяные клетки, антитела, макрофаги, клетки-киллеры..

Селен для организма человека — это также профилактика таких заболеваний, как гепатит, герпес и даже лихорадка Эбола.

Примечательно, что у многих больных СПИДом наблюдается сниженный уровень селена в организме. Исследователи полагают, что вирус СПИДа способствует снижению содержания селена в организме, а когда запасы элемента исчерпываются, вирус выходит из инфицированной клетки в поисках новых запасов, нападая на здоровые клетки и распространяя таким образом инфекцию. Прием препаратов селена поможет удерживать вирус под контролем и продлит жизнь больным СПИДом.

При дефиците селена значительно снижается мужская фертильность. Этот элемент обладает выраженным защитным действием в отношении сперматозоидов, обеспечивает их подвижность, стимулирует процессы сперматогенеза.

Одно масштабное исследование, которое проводилось в Финляндии, продемонстрировало, что у людей с низким уровнем селена в крови в 3 раза выше риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. Селен защищает артерии, предотвращая накопление атеросклеротических бляшек, что ведет к образованию тромбов, инфарктам и инсультам. Кроме того, селен тормозит процессы образования «плохого» холестерина.

Понижен уровень селена в организме и у людей, страдающих ревматоидным артритом. Благодаря противовоспалительным свойствам селен может уменьшать проявление симптомов артрита. Действие селена проявляется лучше в сочетании с витамином Е и другими антиоксидантами. Однако надо учитывать, что это действие проявляется далеко не сразу: может понадобиться до 6 месяцев, прежде чем появятся заметные положительные сдвиги в состоянии пациента.

Селен полезен и при таких заболеваниях как колит или псориаз. При псориазе хорошие результаты дает непосредственное нанесение препаратов селена на пораженные болезнью участки кожи.

Селен для организма человека необходим для нормальной работы щитовидной железы. Без селена нарушаются процессы синтеза фермента, активизирует гормон Т4 — основной гормон щитовидной железы. При недостатке селена эффект от приема гормонов щитовидной железы может быть неполным, то есть при дефиците селена у больного может замедлиться обмен веществ и даже начаться ожирение.

Очень важным является соотношение селена и йода. Заболевания щитовидной железы могут возникнуть при низком содержании селена и йода, а также при значительном превышении содержания селена над содержанием йода. Поэтому для эффективного лечения щитовидной железы нужно владеть информацией об уровне в крови этих элементов.

Применение препаратов селена позволяет в 24-часовой срок уменьшить воспаление поджелудочной железы. Таким образом селен может значительно улучшить состояние пациента при появлении симптомов острого панкреатита (тошнота, внезапная боль в животе, рвота).

Наряду с фолиевой кислотой и цинком, селен играет решающую роль для снижения риска аномалий позвоночника у новорожденных в результате дефектов развития нервной трубки эмбриона. Ученые выяснили, что в организме матерей, родивших детей с такими дефектами, как правило, был пониженный уровень селена.

Нехватка селена в организме беременной женщины повышает риск самопроизвольного прерывания беременности и мышечной слабости у новорожденных.

Также селен способствует улучшению настроения, а у пожилых пациентов, которые принимали селен с витамином Е или другими антиоксидантами, наблюдалось значительное улучшение умственной деятельности.

Изучая возрастные особенности обмена селена известный российский врач А.Скальный выявил интересную особенность, так называемую «селеновую яму». Оказывается, серьезный дефицит селена возникает у людей в возрасте 45-55 лет и после 70 лет, то есть в тех возрастных группах, где выше всего риск инфарктов, инсультов и раковых заболеваний. Своевременная коррекция возрастного дефицита селена с помощью витаминных препаратов может снизить уровень заболеваемости и смертности.

Важно учитывать, что в концентрации свыше 5 мг/кг в рационе этот микроэлемент оказывает высокотоксичное действие. Однако в концентрациях менее 3 мг/кг селен предупреждает многие заболевания.

Запись Селен на защите иммунной системы впервые появилась Phytomed.

Взгляд эколога отличается от точки зрения рядового гражданина тем, что он видит не только отдельные факты, но и их связи в общем круговороте живой и мертвой материи нашего мира. Воздух, вода, почва — основные элементы среды обитания человека. Все, что поступает в атмосферный воздух, попадает в почвы, открытые водоемы, грунтовые воды и т.д. Многое из того, что попадает в воду, может проявляться в почвах и оказываться в атмосферном воздухе. Мы дышим, пьем воду и потребляем пищу растительного и животного происхождения. Но растения являются «потребителями» и «аккумуляторами» химического состава воды и почв, а животные — усваивают этот химический состав уже из растительных кормов. Такими путями в организм человека может попадать «славный» ДДТ — пестицид, который относится к «грязной дюжине» — 12 стойким органическим загрязнителям. Не менее известны канцерогены бензaпирен, бензол и многие другие. Итак, практически все канцерогенно опасные агенты могут попадать в нашу пищу в результате их включения в круговорот веществ и пищевые цепи экосистем.

Правда, есть группа канцерогенов и их предшественников, которая заслуживает особого внимания именно учитывая загрязнение пищевых продуктов. Этот класс канцерогенов — нитрозосоединения. Интенсивное исследование нитрозосоединений началось после установления канцерогенности N- нитрозодиметиламина для мышей в 1956 году. В течение следующих 10 лет было исследовано действие на животных 80 нитрозаминов и 23 нитрозамидов, из которых соответственно 80 и 100 % оказались канцерогенными. За 30 лет исследований из более 300 изученных нитрозосоединений 87 % оказались канцерогенными для животных. Они вызывают опухоли у 40 видов — мышей, крыс, хомячков, морских свинок, уток, различных рыб, тритонов и лягушек, обезьян, собак, ежей и др. Практически всем нитрозаминам присуща выраженная гепатотоксичность (мишенью повреждающего действия является печень), так как для реализации своего канцерогенного потенциала эти соединения требуют особой переработки клетками печени — метаболической активации. Интересно, что такая переработка имеет целью разложить опасного чужака на молекулы и выбросить. А в результате образуются короткоживущие, но чрезвычайно реакционноспособные радикалы, повреждающие генетический аппарат клетки, вызывая ее превращения в злокачественную. Нитрозамиды чаще поражают органы пищеварительной, кроветворной и лимфоидной систем. Они принадлежат к канцерогенам прямого действия, поскольку могут взаимодействовать со структурами клетки непосредственно в исходном состоянии или после спонтанного распада в организме до конечных реактивных метаболитов. Нитрозамины вызывают преимущественно опухоли печени, почек и мочевого пузыря, пищевода, желудка, легких и др.. Нитрозамиды вызывают рак печени, почек и мочевого пузыря, кожи, молочных желез, нервной системы, злокачественные лимфомы тимусного происхождения, лейкемии.

Нитрозосоединения способны проникать через плаценту и влиять на зародыш. Введение беременным самкам крыс нитрозометилмочевины на 18-й день беременности приводило к возникновению опухолей преимущественно почек и нервной системы у потомков в течение 3(!) поколений, которые ни разу не контактировали с канцерогеном.

Итак, мы выяснили, что такое нитрозосоединения. Следующий вопрос — откуда? Будем лаконичными: нитрозосоединения образуются при производстве резины, азокрасителей, рыбной муки и в некоторых других производствах, при кулинарной обработке пищи, например копчении, жарке, солении, при сгорании транспортного топлива, при курении табака (кстати, человек, который не курит, в задымленном помещении за 1 час вдыхает столько же нитрозодиметиламина, как и курильщик от 9-10 сигарет без фильтра или 17-35 сигарет с фильтром). Итак, источниками загрязнения окружающей среды нитрозосоединениями могут быть промышленные и бытовые сточные воды, промышленные атмосферные выбросы; выбросы двигателей внутреннего сгорания, минеральные (в частности, азотные) удобрения — несбалансированное применения минудобрений приводит к загрязненности растительной продукции их предшественниками — нитратами.

Нитрозосоединения имеют одну опасную особенность, которая отличает их среди многих других канцерогенов, — они могут образовываться в организме из простых и распространенных соединений — предшественников нитритов / нитратов и аминов / амидов различной структуры. В желудке человека кислая среда, благоприятная для реакции нитрозирования, результатом которой является образование канцерогенных нитрозосоединений. Этот процесс называют эндогенным синтезом. Нитраты в природе и в организме легко переходят в нитриты, которым, собственно, и присущ нитрозирующий потенциал, высокий нитрозирующий потенциал имеют также оксиды азота — одного из основных загрязнителей атмосферного воздуха. Нитриты и нитраты попадают в организм в виде пищевых добавок — 10-20 % нитритов поступают в организм человека с мясными продуктами, другие — главным образом с овощной продукцией. Источниками аминов / амидов являются белковые продукты (хлеб, мясо и многое другое). По некоторым оценкам, именно эндогенный синтез может быть ответственным за основное количество новообразований, вызванных нитрозосоединениями.

Как это ни странно, но предшественник канцерогенных нитрозосоединений — нитрит натрия — один из технологически обязательных компонентов при изготовлении колбасной продукции. Обратите внимание – «домашняя» колбаса не бывает такого багрово — праздничного цвета, которым выделяются промышленные колбасные изделия. Эти изделия обязательно содержат нитрит натрия, который добавляют в качестве консерванта (он задерживает развитие микроорганизмов) и как краситель, придающий аппетитного окраску. Ответственный производитель обязан соблюдать безопасный уровень всех компонентов продукции. Некоторые производители одновременно с нитритом натрия добавляют в колбасы аскорбиновую кислоту, которая может эффективно снижать реакции эндогенного синтеза нитрозосоединений и указывают эту информацию в описании продукции. К сожалению, мы беззащитны перед пищевыми продуктами сомнительного происхождения, в которых предельно допустимые концентрации могут быть превышены в 70 и более раз.

Таким образом, если посмотреть на общую экологическую ситуацию по загрязнению окружающей среды нитрозосоединениями и их предшественниками, ситуация неутешительная: если вы не работаете на опасном химическом производстве (производство резины, азофарбникив и некоторые др.)., Все равно вам не избежать контакта с нитрозосоединениями — где-то поблизости может располагаться индустриальный источник атмосферных выбросов, содержащих нитрозосоединения или их предшественники — оксиды азота; если вы не курите, то опасность могут представлять курящие люди из вашего окружения — табачный дым содержит достаточно различных нитрозосоединений, кроме знаменитого никотина и смол; если никто из вашего окружения не курит, то вы все равно потребляете копченую рыбу, колбасу, мясо, чернослив — продукты, технология производства которых предусматривает образование нитрозосоединений; если вы не любите копчености, то вам не обойти без колбасы промышленного производства, в которую обязательно добавляют предшественник нитрозосоединений — нитрит натрия. И даже если вы горячий сторонник вегетарианской диеты, то ваш источник эндогенного синтеза нитрозосоединений — нитриты / нитраты, которые загрязняют растительную продукцию при нарушении технологии применения азотных и органических удобрений. А если вы предпочитаете родниковую воде на своем частном участке, то нитратное загрязнение с окружающих сельскохозяйственных угодий может найти вас через питьевую воду.

Существуют ли способы избежать или уменьшить воздействия канцерогенных соединений на организм на бытовом уровне ? Что делать для того, чтобы защитить себя и своих близких от рисков, связанных с действием нитрозосоединений и их предшественников?

Внимательно ознакомившись с предварительной информацией, вы сами можете выработать для себя рекомендации, как избежать влияния канцерогенов на бытовом уровне. Отдавайте предпочтение сертифицированным продуктам, тем, которые приходят к вам легальным путем и вы можете поинтересоваться у производителя результатами их проверки на содержание нитрозосоединений и их предшественников.

Еще одним путем предотвращения и снижения вредного воздействия канцерогенного загрязнения является поиск и применение антиканцерогенных агентов. Установлено, что витамин С (аскорбиновая кислота) является эффективным антиканцерогеном. Как антиоксидант (соединение, имеющее восстановительные свойства, снижающее активность окислительных реакций) витамин С может стабилизировать в клетке потенциальные проканцерогены, связывать высокореактивные свободные радикалы, подавлять процесс эндогенного синтеза нитрозосоединений из предшественников до 75 %. Витамин А и его природный предшественник бета — каротин являются эффективными антиканцерогенами. Высокое содержание этих соединений в пище и сыворотке крови в 2-3 раза снижает риск целого ряда онкологических заболеваний. Однако, учитывая определенную токсичность препаратов витамина А и некоторые проблемы с усвоением искусственно синтезированного препарата, для онкопрофилактики целесообразно и безопасно применять бета — каротин (провитамин А), особенно из природных источников. Есть данные о том, что такие же свойства, но в меньшей степени, присущи галловой кислоте, витамину Е, танинам и некоторым другим соединениям.

В Украине действуют гигиенические нормативы по содержанию нитрозосоединений и их предшественников в различных средах и продуктах. Эти нормативы разрабатываются на основе фундаментальных исследований по изучению влияния на организм различных уровней определенных факторов. Соблюдение нормативов контролируется специальными санитарно -эпидемиологическими службами разного уровня. Санитарно — эпидемиологические службы есть в каждом районе, городе, области. В Министерстве здравоохранения функционирует санитарно — эпидемиологическое управление. Координаты этих служб вам предоставит справочная служба вашего населенного пункта. Кроме того, производители продукции, которая может содержать нитрозосоединения или их предшественники, имеют свои службы контроля и должны исследовать каждую партию продукции на соблюдение ПДК. Вы можете обратиться напрямую к производителю по вопросам относительно системы проверки качества его продукции.

И главное: не следует оставаться равнодушными к общему состоянию окружающей среды. Мы живем в мире, где все взаимосвязано: загрязнение любого из элементов окружающей среды — воды, воздуха, почв — неизбежно ведет к загрязнению растительной и животной продукции, которую мы потребляем, и нашего собственного организма, который остается одним из элементов общего круговорота веществ в природе. Загрязнение окружающей среды опасными для здоровья человека факторами давно стало глобальной проблемой. На сегодня известно более 200 разновидностей онкологических заболеваний. Исследования онкоэпидемиологов связаны не только с медициной, но также с географией и с образом жизни человека. В понятие «образ жизни» включают сложный комплекс экономических, политических и социально — культурных характеристик различных групп населения, в том числе уровень жизни, профессию, структуру питания, вредные привычки и др.. Итак, характер питания — один из факторов, который может существенно влиять на риск заболевания раком. Причем, как в сторону увеличения этого риска, так и в сторону его снижения путем включения в рацион продуктов с высоким содержанием веществ, которые способны предотвращать повреждающее действие канцерогенов и их предшественников. Еда может быть как «воротами», через которые канцерогены проникают в организм, так и источником защитных, антиканцерогенных факторов.

Мы говорили преимущественно о тех внешних факторах, которые влияют на онкозаболеваемость. Но существуют и внутренние причины, влияющие на этот показатель. Внутренние причины (наследственная предрасположенность, генетические факторы, состояние иммунной системы организма и др.) играют важную роль в превращении нормальной клетки в злокачественную. Но реализация этих механизмов может не осуществиться, если не действуют внешние стимулы —  факторы окружающей среды. Поэтому не оставайтесь равнодушными к сохранению  окружающей среды как в глобальном плане, так и к сохранению чистоты природы непосредственно вокруг Вас.

Запись Канцерогены в пищевых продуктах: откуда и что делать? впервые появилась Phytomed.