В жару продукты портятся особенно быстро, а потому риск отравиться в это время особенно велик.

Пищевое отравление вызывают не микроорганизмы, а испорченные продукты растительного, животного происхождения, ядовитые грибы и растения, а также пищевые продукты, которые при определенных условиях стали токсичными. Пищевое отравление летом может также возникнуть в результате употребления в пищу продуктов, содержащих токсичные химические вещества (соли тяжелых металлов и др.).. Даже в развитых странах каждый третий ежегодно страдает от пищевых отравлений. Поэтому эта проблема из медицинской перешла в сферу пищевой безопасности.

Клиническая картина пищевого отравления летом зависит от типа загрязнения и количества съеденного загрязненного или отравленного продукта. Первые признаки пищевого отравления появляются уже через 30 минут после приема пищи и обостряются в течение нескольких следующих дней. Отравления могут вызвать вирусы гепатита А, ротавируса. Пищевое отравление летом, как правило, возникает при потреблении продуктов, загрязненных большим количеством бактерий или токсинами продуктов жизнедеятельности этих бактерий. Из всех агентов, которые вызывают отравление у людей, 70% приходится на патогенные бактерии. Пища может содержать огромное количество бактерий, но при этом выглядеть свежей, доброкачественной и привлекательной. При определенных условиях микробы имеют свойство очень быстро размножаться — уже через 12 часов из одной бактерии может образоваться около 7000000000.

Определенные условия — это тепло, влага, время. Бактерии, которые могут вызвать пищевые отравления, растут и размножаются преимущественно при температуре, близкой к температуре тела человека — 37 С. При температуре ниже 10 С рост всех опасных для нас бактерий замедляется. При температуре выше 63 С большинство бактерий погибает.

Существует несколько групп бактерий, способных вызвать пищевые отравления: кишечные бактерии (сальмонеллы, дизентерийная палочка, условно болезнетворные энтеробактерии), стафилококки, клостридии (в частности, возбудитель ботулизма). Особенно опасны сальмонеллы, стафилококки, стрептококки, которые, размножаясь и накапливаясь в пищевых продуктах, не приводят к изменению их органолептических свойств, по крайней мере внешне. Если сальмонеллы обычно находят в определенных пищевых продуктах (яйца, мясо, птица), то клостридии чаще встречаются в окружающей среде — в воде, почве, выделениях животных. Стафилококки выделяются у больных с воспалениями носоглотки или гнойничками на коже.

Продукты следует хранить в соответствии с указаниями на упаковке. Важно не размещать рядом сырые продукты и готовые блюда. Поэтому блюда следует класть в холодильник в плотно закрытой посуде. Яйца держите только в холодильнике. Внутреннюю поверхность холодильника мойте теплым раствором соды. И еще: с целью повышения эффективности работы холодильника систематически размораживайте морозильную камеру.

Необходимо мыть руки перед приготовлением или употреблением пищи и после посещения туалета. Следует также мыть руки после приготовления сырых яиц, сырого мяса, птицы. Даже если продукт на вид чистый, его следует помыть. Тщательно мойте фрукты и овощи, которые употребляете сырыми. Горячей водой с моющими средствами для посуды вымывайте рабочий стол на кухне, доски и кухонную утварь, в частности те предметы, на которых разделывали сырое мясо.

Если вы почувствовали, что отравились:

1. Обязательно следует принять сорбент. Высокоэффективный сорбент последнего поколения Белый Уголь обычно назначается в дозировке по 2 таблетки 3 раза в день за полтора часа до приема пищи, но при остром отравлении доза может быть увеличена.
2. Можно искусственно вызвать рвоту. Таким образом вы сможете удалить из организма остатки вредной пищи. Учтите, смысла вызывать рвоту нет, если с момента приема пищи прошло более 2 часов, поскольку пища уже переварилась.
3. Пейте побольше воды, чтобы избежать обезвоживания.
4. Не стоит есть тяжелые продукты, лучше посидеть на «сухариках».

Необходимо немедленно вызвать скорую помощь, если:

• температура тела поднялась выше 38 градусов;
• наблюдаются ярко выраженные тяжелые симптомы отравления (частый водянистый стул с кровянистыми выделениями, непрекращающаяся рвота);
• заболевший относится к группам риска (пожилые люди, дети грудного возраста, люди, страдающие хроническими заболеваниями);
• у пациента сильная мышечная слабость, замутненное зрение, сухость во рту, задержка мочеиспускания, задержка дыхания.