Представление о том, какова безопасная норма ежедневного потребления соли, долгое время остается предметом дискуссий. Сможем ли мы определить эту величину, обратившись к данным современной науки? 

Мы неспроста используем понятие «безопасная», ведь представление об опасностях, исходящих от избытка соли в пище, получили широчайшее распространение. Соль и сахар давно возведены обывательской диетологией в статус «белой смерти», а наиболее прогрессивные земляне мужественно практикуют бессолевую диету. Утверждая, что здоровья от этого лишь прибавляется. Причем, многие профессиональные врачи их целиком поддерживают. Попробуем разобраться.

Природный наркотик

Начнем с того, что бессолевой диеты не бывает в принципе. Даже пища, в которую вы не добавляли соли специально и которая не кажется соленой на вкус, содержит то или иное количество ионов натрия и хлора. Эта «незаметная соль» может составлять более половины ежедневно потребляемой. Сама же наша любовь к солененькому — это не какое-нибудь извращение цивилизации, но природный адаптивный механизм, который побуждал наших предков искать возможность восполнить запасы натрия. Напомним, что поваренная соль это хлорид натрия, NaCl, а сам натрий — один из ключевых элементов, совершенно необходимый для работы транспортных систем каждой клетки нашего тела. Он поддерживает межклеточный обмен, кислотно-щелочной баланс, участвует в проведение нервного импульса и многих других функциях.

Немудрено, что соленая пища естественным образом воспринимается, как «более вкусная», разжигает аппетит. Так генетическая память отдает должное ценности этого вещества, дефицит которого постоянно испытывали наши предки. Эта очень глубокая особенность. Соль — наш природный наркотик. Оказывается, человеческий мозг реагирует на присутствие соли в пище всплеском удовольствия, который в подробностях напоминает ответ на употребление таких наркотиков, как морфины и опиаты. Мы солезависимые существа по своей природе, но с тех пор, как соль стала предельно доступной, наша тяга к ней может оказать нам медвежью услугу.

Курс на снижение?

Соли в рационе действительно может быть слишком много. Чем это опасно? Риски обусловлены, прежде всего, доказанной связью между потреблением соли и развитием артериальной гипертензии. Последняя влечет за собой повышенный риск атеросклероза и болезней сердца, в особенности сердечных приступов. Связка «повышенное потребление соли – гипертония» достаточно логична сама по себе и имеет место быть, по мнению большинства ученых, включая специалистов Американской ассоциации кардиологов . Сложнее ответить на вопрос о том, что же собственно является «повышенным потреблением» и нормой.

В разное время медицина отвечала на этот вопрос по разному, но опираясь на результаты последних исследований специалисты Всемирной Организации Здравоохранения при ООН в начале 2013 года снизили рекомендуемую суточную дозу натрия до уровня ниже 2 грамм, что соответствует 5 граммам соли в день. Причем желательной и здоровой они назвали даже еще меньшую величину. Все, чтобы уберечь нас от последствий гипертонии. В реальности же большинство жителей мира, в особенности граждане индустриальных стран, потребляют гораздо больше соли. Так, британцы — порядка 8-9 грамм в сутки, а американцы и того больше. Можно не сомневаться, что в Украине статистика аналогична.

Без радикальных мер

Уточним, что всего 100 грамм бекона содержат целых 1,5 грамма натрия, почти суточную дозу. Практически вся готовая пища в упаковках и консервах включает изрядное количество соли, ведь хлорид натрия — не только кулинарная добавка, но и самый массовый консервант. Так что придерживаться рекомендованных ВОЗ величин, сохраняя привычный для современного человека рацион, крайне тяжело.

А возможно и вовсе не стоит. По мнению доктора Яна Стаессена, сотрудника Левенского университета (Бельгия), влияние соли на развитие гипертонии переоценено, а выкладки ВОЗ опираются на недостаточно достоверные кратковременные исследования. В его альтернативном восьмилетнем опыте обработаны данные в общей сложности 3700 человек. По их результатам не выявлено различий в развитии хронической гипертонии между группами людей, которые употребляли мало, умеренно и много соли. Причем, именно первая группа показала неожиданно более высокий показатель смертности от болезней сердца.

Впрочем, явный избыток соли в рационе определенно приведет, как минимум, к временному росту кровяного давления уже в силу законов осмоса. Так что пока научный мир продолжает искать оптимальную норму соли в рационе, классическая рекомендация для здорового организма остается в силе: старайтесь употреблять не больше чайной ложки соли в сутки, т.е. в пределах 5-7 грамм. Это убережет ваш организм от дефицита ионов натрия и хлора, а с другой стороны — не создаст существенных рисков гипертонии.
И помните, что речь не только о кристалликах из солонки, но и обо всей соли, которая уже содержится в съедаемой пище. О том, как подсчитать эту скрытую соль, мы поговорим в будущих статьях.